Torrijas de Tomate con Jamón

INGREDIENTES:

· Tomate triturado (Natural o de bote)
· Pan del día anterior o pan de molde
· Ajo (Opcional)
· Orégano
· Jamón serrano y/o Lomo embuchado

ELABORACIÓN:

· El triturado de tomate, se pone a calentar en una sartén junto con ajo machado (opcional) y el orégano. Únicamente se templa, porque solo va a servir para que lo absorba el pan. Se puede añadir un chorrito de agua.
· Se echa el pan en rebanadas de 1-2 cms aprox. Yo lo hacía con pan de baggette (o como se escriba) porque lo suelo hacer como canapé, por aquello del tamaño, aunque últimamente lo suelo hacer con pan de molde cortado en cuatro cuadraditos. Cuando las rebanadas están lo suficientemente empapadas de la salsa de tomate, se retiran a una fuente. Yo lo que hago para no tener que moverlas mucho es poner un fondo de la salsa de tomate en una fuente lo más ancha posible (por ejemplo la bandeja de horno) e ir poniendo los panecillos bien juntitos para aprovechar espacio y luego con una cuchara ir poniendo por encima de cada panecillo más tomate. Esto, te evita gastar más salsa de lo normal y tener que darles la vuelta a las torrijas.
· Con mucho cuidado de que no se rompan, se pasan por harina y huevo. Para facilitar también la labor del enharinado, yo lo que hago es echar harina en un colador y dando toquecitos, hago una capita fina de harina en la encimera de la cocina donde pongo los panecillos con tomate, y luego espolvoreo de la misma manera por encima de los panecillos. De la encimera directamente a un cuenco con huevo revuelto y a la sartén en aceite bien caliente. Cuando cojan buen color, a una fuente con papel de cocina, para engañarnos y pensar que va a absorber mucho aceite y va a engordar menos.
· Para presentar, en una fuente con una lonchita de jamón serrano o lomo embuchado, a ser posible del bueno, (osea, del que tiene esa betita blanca, que cuanta más betita más rico está y más engorda) y pa la mesa. Da un poco de trabajo, para lo que dura en el plato, pero merece la pena