INGREDIENTES:
· 1 paquete de flan royal para 4
· ½ litro de nata liquida pascual para montar
· ¼ de litro de café
ELABORACIÓN:
· Se pone la nata a calentar cuando empieza hacer un poco de humo se le echa el flan y a continuación el café
· Se deja espesar igual que un flan normal.
· Se pone el caramelo liquido en un bol y se echa el flan.
viernes, noviembre 14, 2008
Merengues de Café
INGREDIENTES:
· 4 claras de huevo
· 200gr de azúcar
· 1 cucharada de café soluble
ELABORACIÓN:
· Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas. añadir el azúcar y el café soluble y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.
· Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla grande rizada. Rellenar moldes de papel de magdalenas. Espolvorearlo con azúcar glas y hornear a 200ºC 10 minutos aprox.
· 4 claras de huevo
· 200gr de azúcar
· 1 cucharada de café soluble
ELABORACIÓN:
· Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas. añadir el azúcar y el café soluble y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.
· Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla grande rizada. Rellenar moldes de papel de magdalenas. Espolvorearlo con azúcar glas y hornear a 200ºC 10 minutos aprox.
Tortas de Munich
INGREDIENTES:
· 750gr de patatas
· 1 cebolla
· 2 huevos
· Sal y nuez moscada
ELABORACIÓN:
· Pelar y cortar las patatas y la cebolla en trozos
· Introducir en una batidora americana la cebolla y picar un poco.
· Añadir luego los huevos y la cuarta parte de las patatas junto con la sal y la nuez moscada y batir hasta que esté bien picada la mezcla.
· Ir introduciendo el resto de la patata y parar cuando la mezcla esté homogénea.
· Formar pequeñas tortas y poner a cocer en una sartén caliente con un poco de aceite.
· Servir caliente con compota de manzanas.
· 750gr de patatas
· 1 cebolla
· 2 huevos
· Sal y nuez moscada
ELABORACIÓN:
· Pelar y cortar las patatas y la cebolla en trozos
· Introducir en una batidora americana la cebolla y picar un poco.
· Añadir luego los huevos y la cuarta parte de las patatas junto con la sal y la nuez moscada y batir hasta que esté bien picada la mezcla.
· Ir introduciendo el resto de la patata y parar cuando la mezcla esté homogénea.
· Formar pequeñas tortas y poner a cocer en una sartén caliente con un poco de aceite.
· Servir caliente con compota de manzanas.
Pastel de Verduras
INGREDIENTES:
· 4 Patatas Medianas
· 1/2 Kilo de Brécol
· 1/4 Kilo de Judías verdes
· 4 Zanahorias
· 1 Cebolla
· Jamón Picado
· 4 Huevos
· 1/2 Vaso de Leche
· Margarina
· Pan Rayado (puedes rayar pan seco de alex)
· Mayonesa
ELABORACIÓN:
Cocer las verduras picadas durante 1/2 hora y escurrir. Rehogar la cebolla bien picada. Cuando esté bien rehogada, incorporar las verduras y el picado de jamón. Rehogar un poco más y reservar. En un recipiente grande, se baten los huevos, se mezclan con las verduras, 1/2 vaso de leche y uno o dos puños de pan rayado. Se vuelca todo en un molde previamente untado de margarina y pan rayado y a ser posible alargado. Se mete al horno a 180º unos 20 minutos +o-. Sacar cuando metas un cuchillo y salga sin manchar. Se sirve templado con mayonesa.
· 4 Patatas Medianas
· 1/2 Kilo de Brécol
· 1/4 Kilo de Judías verdes
· 4 Zanahorias
· 1 Cebolla
· Jamón Picado
· 4 Huevos
· 1/2 Vaso de Leche
· Margarina
· Pan Rayado (puedes rayar pan seco de alex)
· Mayonesa
ELABORACIÓN:
Cocer las verduras picadas durante 1/2 hora y escurrir. Rehogar la cebolla bien picada. Cuando esté bien rehogada, incorporar las verduras y el picado de jamón. Rehogar un poco más y reservar. En un recipiente grande, se baten los huevos, se mezclan con las verduras, 1/2 vaso de leche y uno o dos puños de pan rayado. Se vuelca todo en un molde previamente untado de margarina y pan rayado y a ser posible alargado. Se mete al horno a 180º unos 20 minutos +o-. Sacar cuando metas un cuchillo y salga sin manchar. Se sirve templado con mayonesa.
Rosbif de Cerdo a la Sidra
INGREDIENTES:
· 2 Sidriñas
· 5-7 ciruelas pasas
· Nata líquida
· 1 Rosbif de cerdo de 1kg aprox
ELABORACIÓN:
Salpimentar la carne y meter al horno a 180º-200º. Cada 20 minutos darle la vuelta. Cuando esté bien dorado por todos lados, se echa la sidra y las ciruelas y se deja más o menos 1 hora por cada lado a unos 180º. De vez en cuando se abre el horno y se riega con la salsa. Cuando está hecho se separa la carne de la salsa y se deja enfriar. Si se quieren hacer lonchas finas, habría que enfriarlo en la nevera para luego cortarlo. Para la salsa, batir las ciruelas con la salsa resultante del horneo y con la nata. Servir todo caliente.
· 2 Sidriñas
· 5-7 ciruelas pasas
· Nata líquida
· 1 Rosbif de cerdo de 1kg aprox
ELABORACIÓN:
Salpimentar la carne y meter al horno a 180º-200º. Cada 20 minutos darle la vuelta. Cuando esté bien dorado por todos lados, se echa la sidra y las ciruelas y se deja más o menos 1 hora por cada lado a unos 180º. De vez en cuando se abre el horno y se riega con la salsa. Cuando está hecho se separa la carne de la salsa y se deja enfriar. Si se quieren hacer lonchas finas, habría que enfriarlo en la nevera para luego cortarlo. Para la salsa, batir las ciruelas con la salsa resultante del horneo y con la nata. Servir todo caliente.
Receta fácil de Pastel de Atún
INGREDIENTES:
· 3 latas de atún
· 3 huevos
· 1 bote de leche ideal
· 3 rebanadas de pan de molde
· Unas cucharadas de tomate frito
· Pimientos de piquillo
· Sal
ELABORACIÓN:
Se echa todo en un bol y se bate. Se pone en un molde alargado y huntado con mantequilla y pan rallado y se mete al horno a 180º. Cuando salga bien la prueba del cuchillo sacar y servir con mayonesa.
· 3 latas de atún
· 3 huevos
· 1 bote de leche ideal
· 3 rebanadas de pan de molde
· Unas cucharadas de tomate frito
· Pimientos de piquillo
· Sal
ELABORACIÓN:
Se echa todo en un bol y se bate. Se pone en un molde alargado y huntado con mantequilla y pan rallado y se mete al horno a 180º. Cuando salga bien la prueba del cuchillo sacar y servir con mayonesa.
Ensalada de Lentejas
INGREDIENTES
· Lentejas (pueden ser de bote)
· Maiz
· Queso freso o suave
· Tomate
· Lechuga /Canónigos
· Jamón serrano
· Aceite de oliva virgen
· Vinagre de Módena
ELABORACIÓN:
Se echan en un bol las lentejas, el maiz y la lechuga (bien picada) o los canónigos. En una tabla se corta el jamón serrano muy fino, y el queso y el tomate en daditos y se mezcla con lo anterior. A la hora de servir se adereza la ensalada con el aceite y el vinagre.
· Lentejas (pueden ser de bote)
· Maiz
· Queso freso o suave
· Tomate
· Lechuga /Canónigos
· Jamón serrano
· Aceite de oliva virgen
· Vinagre de Módena
ELABORACIÓN:
Se echan en un bol las lentejas, el maiz y la lechuga (bien picada) o los canónigos. En una tabla se corta el jamón serrano muy fino, y el queso y el tomate en daditos y se mezcla con lo anterior. A la hora de servir se adereza la ensalada con el aceite y el vinagre.
Masa para Pizza
INGREDIENTES:
· 1 Taza y 1/2 de agua templada
· 1/4 de taza de aceite de oliva
· 3 tazas y 2/3 de de harina
· 1/3 de harina de maíz
· 1 cucharadita de sal
· 2 cucharaditas de levadura liofilizada
ELABORACIÓN
Mezclar las harinas y la sal bien y luego añadir los líquidos. Amasar y mezclar bien y dejar 1 hora y media para que levante en un sitio cálido (horno a 50º) y cubierta con u paño húmedo. Se enharina la encimera y se extiende la masa con un rodillo hasta que quede una masa fina. e mete al horno unos 3-5 minutos a 180ºpara que se tueste sólo un poquito y luego se saca y se ponen los ingredientes (Base de tomarte y queso y demás ingredientes )para volver a meterla al horno a 180º y que se termine de hacer en unos 10 minutos.
· 1 Taza y 1/2 de agua templada
· 1/4 de taza de aceite de oliva
· 3 tazas y 2/3 de de harina
· 1/3 de harina de maíz
· 1 cucharadita de sal
· 2 cucharaditas de levadura liofilizada
ELABORACIÓN
Mezclar las harinas y la sal bien y luego añadir los líquidos. Amasar y mezclar bien y dejar 1 hora y media para que levante en un sitio cálido (horno a 50º) y cubierta con u paño húmedo. Se enharina la encimera y se extiende la masa con un rodillo hasta que quede una masa fina. e mete al horno unos 3-5 minutos a 180ºpara que se tueste sólo un poquito y luego se saca y se ponen los ingredientes (Base de tomarte y queso y demás ingredientes )para volver a meterla al horno a 180º y que se termine de hacer en unos 10 minutos.
Tarta de Naranja
- INGREDIENTES:
· 1 Paquete de Sobaos
· 1 Bote de Leche Ideal
· El zumo de unas cuantas naranjas
· 1 y 1/2 sobre de gelatina Royal de naranja
· 1 vaso pequeño de azúcar
· Agua
PREPARACIÓN:
· Se echa en un cazo a fuego medio-bajo la gelatina, 1 vaso pequeño de agua y un vaso pequeño de azúcar, sin dejar de remover con cuchara de palo. Cuando empiece a hervir, se retira y se deja enfriar a temperatura ambiente.
· Se cortan los sobaos a la mitad (a lo largo). En un recipiente se echa el zumo de naranja (se puede echar también el zumo de un limón) y se empapan los sobaos con mucho cuidado para que no se rompan. Una espátula ayuda bastante. Se reservan.
· Cuando la gelatina esté fría (temperatura ambiente), en un bol a parte se bate a punto de nieve la leche ideal. Terminado esto se va echando despacio y sin dejar de remover con una cuchara de palo, la gelatina de naranja.
· En un recipiente, a ser posible de cristal, se echa caramelo en el fondo (a ser posible hecho por uno mismo) y se echa la mezcla de leche y gelatina.
· Se cubre todo con los sobaos presionando ligeramente y se reserva en la nevera, al menos 4-5 horitas. Incluso hacerla el día anterior.
· Desmoldar justo antes de servir, separando con un cuchillo las paredes antes de volcar.
· 1 Paquete de Sobaos
· 1 Bote de Leche Ideal
· El zumo de unas cuantas naranjas
· 1 y 1/2 sobre de gelatina Royal de naranja
· 1 vaso pequeño de azúcar
· Agua
PREPARACIÓN:
· Se echa en un cazo a fuego medio-bajo la gelatina, 1 vaso pequeño de agua y un vaso pequeño de azúcar, sin dejar de remover con cuchara de palo. Cuando empiece a hervir, se retira y se deja enfriar a temperatura ambiente.
· Se cortan los sobaos a la mitad (a lo largo). En un recipiente se echa el zumo de naranja (se puede echar también el zumo de un limón) y se empapan los sobaos con mucho cuidado para que no se rompan. Una espátula ayuda bastante. Se reservan.
· Cuando la gelatina esté fría (temperatura ambiente), en un bol a parte se bate a punto de nieve la leche ideal. Terminado esto se va echando despacio y sin dejar de remover con una cuchara de palo, la gelatina de naranja.
· En un recipiente, a ser posible de cristal, se echa caramelo en el fondo (a ser posible hecho por uno mismo) y se echa la mezcla de leche y gelatina.
· Se cubre todo con los sobaos presionando ligeramente y se reserva en la nevera, al menos 4-5 horitas. Incluso hacerla el día anterior.
· Desmoldar justo antes de servir, separando con un cuchillo las paredes antes de volcar.
Canapé caliente de Cebolla
INGREDIENTES:
· Cebolla
· Queso rallado
· Mayonesa
· Pan
ELABORACIÓN:
En la picadora, picar la cebolla hasta que esté muy fina. Escurrir un poco el líquido con un colador y volver a meter en la picadora. Echar la misma cantidad de queso que de cebolla. Hacer lo mismo con la mayonesa y batir todo hasta que quede una pasta uniforme. Huntar generosamente en rebanadas de pan y meter al horno hasta que dore. Servir enseguida.
· Cebolla
· Queso rallado
· Mayonesa
· Pan
ELABORACIÓN:
En la picadora, picar la cebolla hasta que esté muy fina. Escurrir un poco el líquido con un colador y volver a meter en la picadora. Echar la misma cantidad de queso que de cebolla. Hacer lo mismo con la mayonesa y batir todo hasta que quede una pasta uniforme. Huntar generosamente en rebanadas de pan y meter al horno hasta que dore. Servir enseguida.
Boquerones a la Navarra
INGREDIENTES:
· Boquerones de tamaño medio
· Jamón de pato
· Harina
· Huevo
· Aceite
ELABORACIÓN:
Quitar la espina de los boquerones. Introducir en cada uno de ellos una loncha de jamón de pato. Rebozarlos en harina y huevo.
· Boquerones de tamaño medio
· Jamón de pato
· Harina
· Huevo
· Aceite
ELABORACIÓN:
Quitar la espina de los boquerones. Introducir en cada uno de ellos una loncha de jamón de pato. Rebozarlos en harina y huevo.
Puré de Verduras de mi madre
INGREDIENTES:
· 4 Patatas
· 1 Pimiento Verde Italiano
· 1 Diente de Ajo
· Media Cebolla Grande
· 6-8 Zanahorias
· Un Puñado de judías verdes
· 1 Pastilla de Caldo de Verduras
· Agua
· Sal
· Aceite
ELABORACIÓN:
Trocear todo y meterlo en la olla. Cubrilo de agua y echar un buen chorro de aceite. Poner a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo a fuego medio y tapar. Dejar cocer de 20 a 30 minutos. Batir y servir.
· 4 Patatas
· 1 Pimiento Verde Italiano
· 1 Diente de Ajo
· Media Cebolla Grande
· 6-8 Zanahorias
· Un Puñado de judías verdes
· 1 Pastilla de Caldo de Verduras
· Agua
· Sal
· Aceite
ELABORACIÓN:
Trocear todo y meterlo en la olla. Cubrilo de agua y echar un buen chorro de aceite. Poner a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo a fuego medio y tapar. Dejar cocer de 20 a 30 minutos. Batir y servir.
Mousse ligera de limón
INGREDIENTES:
· 3-4 Yogures de Limón
· Zumo de 3-4 Limones
· 1 Botes Pequeño de leche condensada
· 1 Bote de Leche Ideal
ELABORACIÓN
Se mezcla y bate todo menos el bote de leche ideal, que se bate a parte a punto de nieve. Se mezcla todo y se mete en la nevera. Servir bien frío
· 3-4 Yogures de Limón
· Zumo de 3-4 Limones
· 1 Botes Pequeño de leche condensada
· 1 Bote de Leche Ideal
ELABORACIÓN
Se mezcla y bate todo menos el bote de leche ideal, que se bate a parte a punto de nieve. Se mezcla todo y se mete en la nevera. Servir bien frío
Calamares en su tinta
INGREDIENTES
· 1 Cebolla
· 1 Diente de Ajo
· 1 Puerro
· 1 Tomate Frito
· Vino blanco
· Pan
· Tinta de Calamar
· Agua
· Calamares
ELABORACIÓN
Se lavan los calamares y se ponen a escurrir guardando la tinta. En la olla, con un buen chorro de aceite, se fríen las rebanadas de pan y se reservan. Se rehoga la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando esté bien pochado se hace un machado de ajo y perejil y las dos rebanadas de pan frito. Todo esto lo echamos a la olla, llenamos el mortero de vino y lo echamos también. Llenamos 2 morteros más de agua y lo mismo de lo mismo. Se añaden también 3 cucharadas soperas de tomate frito y 1 pastilla de caldo de pescado. Todo esto lo ponemos a cocer destapado unos 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén a parte, con un chorro de aceite se rehogan los calamares ya partidos. Pasamos la salsa por la batidora y mezclamos todo. No olvidar poner antes la tinta en un vaso con un poquito de agua para disolverla y echarlo a la salsa. Poner a cocer con la olla tapada 1/4 de hora. Servir acompañado de arroz blanco.
· 1 Cebolla
· 1 Diente de Ajo
· 1 Puerro
· 1 Tomate Frito
· Vino blanco
· Pan
· Tinta de Calamar
· Agua
· Calamares
ELABORACIÓN
Se lavan los calamares y se ponen a escurrir guardando la tinta. En la olla, con un buen chorro de aceite, se fríen las rebanadas de pan y se reservan. Se rehoga la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando esté bien pochado se hace un machado de ajo y perejil y las dos rebanadas de pan frito. Todo esto lo echamos a la olla, llenamos el mortero de vino y lo echamos también. Llenamos 2 morteros más de agua y lo mismo de lo mismo. Se añaden también 3 cucharadas soperas de tomate frito y 1 pastilla de caldo de pescado. Todo esto lo ponemos a cocer destapado unos 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén a parte, con un chorro de aceite se rehogan los calamares ya partidos. Pasamos la salsa por la batidora y mezclamos todo. No olvidar poner antes la tinta en un vaso con un poquito de agua para disolverla y echarlo a la salsa. Poner a cocer con la olla tapada 1/4 de hora. Servir acompañado de arroz blanco.
Espárragos Rellenos
INGREDIENTES:
· Espárragos Blancos Gordos y Frescos
· Espinacas
· Ajo
· Perejil
· Pasas
· Agua
· Nata líquida
· Sal
· Aceite
· Harina
· Huevo
(Para la salsa)
· Roquefort
· Caldo de Verduras
· Vino Blanco
ELABORACIÓN
· Se cuecen los espárragos en agua con sal, se sacan se escurren bien y se reservan.
· Se cuecen las espinacas, se escurren bien y se pican muy finas.
· En una sartén se pone ajo muy picado a sofreír, se echan las espinacas, el perejil y las pasas y cuando esté echo se vierte la nata líquida y se reduce bien. Se reserva.
· Se parten los espárragos a lo largo y se pone, a modo de bocadillo, el relleno. Se enharina, se pasa por huevo y se reboza.
· Para la salsa se pone a fundir el queso en una sartén, se echa el caldo de verduras y el vino blanco y se reduce.
· Espárragos Blancos Gordos y Frescos
· Espinacas
· Ajo
· Perejil
· Pasas
· Agua
· Nata líquida
· Sal
· Aceite
· Harina
· Huevo
(Para la salsa)
· Roquefort
· Caldo de Verduras
· Vino Blanco
ELABORACIÓN
· Se cuecen los espárragos en agua con sal, se sacan se escurren bien y se reservan.
· Se cuecen las espinacas, se escurren bien y se pican muy finas.
· En una sartén se pone ajo muy picado a sofreír, se echan las espinacas, el perejil y las pasas y cuando esté echo se vierte la nata líquida y se reduce bien. Se reserva.
· Se parten los espárragos a lo largo y se pone, a modo de bocadillo, el relleno. Se enharina, se pasa por huevo y se reboza.
· Para la salsa se pone a fundir el queso en una sartén, se echa el caldo de verduras y el vino blanco y se reduce.
Masa de Creps
INGREDIENTES
· 125 gr de Harina (Puede ser normal o integral)
· 3 Huevos
· 1/4 de Litro de Leche
· 1 Pizca de Sal
· (Para los dulces una cucharada sopera de azúcar)
· 1 Cucharada de Mantequilla Derretida. (Se puede utilizar un chorro de aceite de oliva, que es más sano)
· Mantequilla para engrasar la sartén. (Se puede utilizar un chorrito de aceite de oliva, que es más sano)
ELABORACIÓN
Se bate todo y se deja reposar media hora en la nevera. Una vez reposado, se calienta bien una sartén y se echa una gota de aceite o un poco de mantequilla y se reparte bien por el fondo. Se echa con ayuda de un cazo un poco de mezcla y se reparte bien. Hay que echar poco para que no salgan muy gordos. Hacer por los dos lados.
Si se quieren hacer rellenos, se tiene preparado el relleno y cuando se le da la vuelta al crep se echa rápidamente relleno en una mitad del crep, se envuelve, se acerca la parte redonda al borde de la sartén y se echa un poco más de mezcla en el borde para cerrar. Luego se le da la vuelta para finalizarlo y listo.
· 125 gr de Harina (Puede ser normal o integral)
· 3 Huevos
· 1/4 de Litro de Leche
· 1 Pizca de Sal
· (Para los dulces una cucharada sopera de azúcar)
· 1 Cucharada de Mantequilla Derretida. (Se puede utilizar un chorro de aceite de oliva, que es más sano)
· Mantequilla para engrasar la sartén. (Se puede utilizar un chorrito de aceite de oliva, que es más sano)
ELABORACIÓN
Se bate todo y se deja reposar media hora en la nevera. Una vez reposado, se calienta bien una sartén y se echa una gota de aceite o un poco de mantequilla y se reparte bien por el fondo. Se echa con ayuda de un cazo un poco de mezcla y se reparte bien. Hay que echar poco para que no salgan muy gordos. Hacer por los dos lados.
Si se quieren hacer rellenos, se tiene preparado el relleno y cuando se le da la vuelta al crep se echa rápidamente relleno en una mitad del crep, se envuelve, se acerca la parte redonda al borde de la sartén y se echa un poco más de mezcla en el borde para cerrar. Luego se le da la vuelta para finalizarlo y listo.
Rollitos de Ternera con Setas y Champiñones
INGREDIENTES:
· Filetes de ternera muy finos (babilla, tapa o cadera)
· 250 gr de champiñones
· 150 gr de setas
· 150 gr de panceta en lonchas
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 1 cuchara sopera de harina
· 15 cl de nata líquida
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de agua
· 6 cucharas soperas de aceite
· sal y pimienta
· 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
· Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el champiñón en láminas y las setas en tiras y dejar dorar unos 8 minutos. Salpimentar.
· Poner sobre cada filete una loncha de panceta de su mismo largo y colocar sobre ella un poco de zanahoria cortada en tiritas finas. Luego un poco de mezcla de la cebolla los champiñones y las setas.
· Enrollar los filetes sobre sí mismos y atar con una cuerda o cerrar con palillos.
· En una cacerola poner el resto del aceite y dorar bien por todos lados los rollitos. Salar después y reservar.
· En el aceite de la cacerola, dorar el harina y echar el vino blanco poco a poco, luego el agua y la hojita de laurel.
· Volver a poner los rollos, tapar la cacerola y dejar que cueza despacio unos 25 minutos.
· Sacar los rollitos y quitarles la cuerda o el palillo y ponerlos en una fuente previamente calentada. Añadir la nata a la salsa y remover bien para mezclar.
· Napar los rollitos con la salsa y servir enseguida.
· Filetes de ternera muy finos (babilla, tapa o cadera)
· 250 gr de champiñones
· 150 gr de setas
· 150 gr de panceta en lonchas
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 1 cuchara sopera de harina
· 15 cl de nata líquida
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de agua
· 6 cucharas soperas de aceite
· sal y pimienta
· 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
· Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el champiñón en láminas y las setas en tiras y dejar dorar unos 8 minutos. Salpimentar.
· Poner sobre cada filete una loncha de panceta de su mismo largo y colocar sobre ella un poco de zanahoria cortada en tiritas finas. Luego un poco de mezcla de la cebolla los champiñones y las setas.
· Enrollar los filetes sobre sí mismos y atar con una cuerda o cerrar con palillos.
· En una cacerola poner el resto del aceite y dorar bien por todos lados los rollitos. Salar después y reservar.
· En el aceite de la cacerola, dorar el harina y echar el vino blanco poco a poco, luego el agua y la hojita de laurel.
· Volver a poner los rollos, tapar la cacerola y dejar que cueza despacio unos 25 minutos.
· Sacar los rollitos y quitarles la cuerda o el palillo y ponerlos en una fuente previamente calentada. Añadir la nata a la salsa y remover bien para mezclar.
· Napar los rollitos con la salsa y servir enseguida.
Chupito de Crema de Café
INGREDIENTES:
· 250 ml de leche
· 3 yemas de huevo
· Una cucharada de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 1 cucharada de café soluble
· 8 galletas
· 1 cucharada de chocolate negro picado
· 1 cucharada de chocolate blanco picado
ELABORACIÓN:
· Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas con la picadora, mezclarlas con la mentequilla reblandecida y hornearlas 5 minutos.
· En un cazo, preparar una crema batiendo las yemas con la leche y el azúcar. Cocerla tres minutos a fuego suave removiéndola. Retirar del fuego.
· Agregar el café soluble a la mitad de la crema y mezclarlo hasta disolverlo. Disponer las cremas en dos jarras y dejarlas enfriar.
· Introducir una base de galleta en cuatro vasos de chupito y añadir las dos cremas vertiendo las dos cremas a la vez.
· Decorar la superficie con más galleta y con el chocolate picado.
· 250 ml de leche
· 3 yemas de huevo
· Una cucharada de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 1 cucharada de café soluble
· 8 galletas
· 1 cucharada de chocolate negro picado
· 1 cucharada de chocolate blanco picado
ELABORACIÓN:
· Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas con la picadora, mezclarlas con la mentequilla reblandecida y hornearlas 5 minutos.
· En un cazo, preparar una crema batiendo las yemas con la leche y el azúcar. Cocerla tres minutos a fuego suave removiéndola. Retirar del fuego.
· Agregar el café soluble a la mitad de la crema y mezclarlo hasta disolverlo. Disponer las cremas en dos jarras y dejarlas enfriar.
· Introducir una base de galleta en cuatro vasos de chupito y añadir las dos cremas vertiendo las dos cremas a la vez.
· Decorar la superficie con más galleta y con el chocolate picado.
Volovanes con Morcilla, Pasas y Piñones
INGREDIENTES:
· 18 volovanes pequeños
· 2 morcillas de cebolla
· 2 manzanas royal
· 50 gr de piñones
· 1 cucharada de aceite
· 1 cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN:
· Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
· Pelar las morcillas y desmenuzarlas
· Disponer la mantequilla en una sartén y dorar un poco los piñones
· Calentar el aceite en otra sartén y cocer a fuego lento la manzana sin que llegue a tomar color.
· Agregar la morcilla y dejarla cocer a fuego lento unos cuantos minutos.
· Añadir los piñones y tras unos tres minutos, retirar los ingredientes del fuego.
· Colocar los volovanes en una bandeja y calentarlos cinco minutos con el horno a 120º.
· Retirarlos, rellenarlos con el preparado y servirlos.
· 18 volovanes pequeños
· 2 morcillas de cebolla
· 2 manzanas royal
· 50 gr de piñones
· 1 cucharada de aceite
· 1 cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN:
· Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
· Pelar las morcillas y desmenuzarlas
· Disponer la mantequilla en una sartén y dorar un poco los piñones
· Calentar el aceite en otra sartén y cocer a fuego lento la manzana sin que llegue a tomar color.
· Agregar la morcilla y dejarla cocer a fuego lento unos cuantos minutos.
· Añadir los piñones y tras unos tres minutos, retirar los ingredientes del fuego.
· Colocar los volovanes en una bandeja y calentarlos cinco minutos con el horno a 120º.
· Retirarlos, rellenarlos con el preparado y servirlos.
Quiché a los tres quesos
INGREDIENTES:
* Para la masa:
· 200 gr de harina
· 100 gr de mantequilla + 1 cucharadita
· 1 huevo
*Para el relleno:
· 3 huevos
· 250 ml de nata líquida
· 150 gr de queso emmental rallado
· 50 gr de queso roquefort desmenuzado
· 125 gr de queso camembert en lonchas
ELABORACIÓN:
· Mezclar bien el harina con la mantequilla, un poco de sal y el huevo. Amasar, añadiendo una tacita de agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y dejarla reposar, tapada, 30 minutos.
· Untar un molde con mantequilla y forrarlo con la masa. Pinchar, cubrir con papel de horno y unas legumbres y cocerla a 180º unos 10 minutos.
· Batir los huevos, agregar la nata, el emmental y el roquefort y mezclar.
· Retirar el papel y las legumbres y verter la mezcla preparada. Salpimentar. Colocar encima el camembert y cocer a 180º hasta que el relleno cuaje.
Terrina de Patatas y Paté Ibérico
INGREDIENTES:
· 300 gr de patatas
· 400 gr de paté de jabugo el lata
· 2 cebolletas
· 200 cl de nata líquida
· 1 cucharadita de mantequilla
· sal y pimienta
ELABORACIÓN:
· Pelar y cortar las cebolletas muy finas. Pelar las patatas y cortarlas lo más finas posible. (si se tiene, utilizar una mandolina)
· Untar con mantequilla una terrina o un molde de plum cake, cubrirla con una capa de patatas y salpimentar. Cubrir con otra capa de paté y repetir la operación salpimentando entre cada capa, hasta acabar con los ingredientes.
· Rociar la terrina con la nata líquida, inclinándola un poco para que la nata penetre entre las capas. Cubrirla con su tapa o con una hoja de papel aluminio y cocer al baño maría, en el horno precalentado a 150º durante aproximadamente 1 hora.
· Dejar enfriar y, si se desea una terrina bien compacta y fácil de desmoldar, prensarla cubriéndola con una tablilla de madera o cartón forrado de papel aluminio de las mismas dimensiones y colocando peso encima (utilizar por ejemplo unas latas o piedras). Servir la terrina cortada en rodajas, acompañada de nata líquida salpimentada.
· 300 gr de patatas
· 400 gr de paté de jabugo el lata
· 2 cebolletas
· 200 cl de nata líquida
· 1 cucharadita de mantequilla
· sal y pimienta
ELABORACIÓN:
· Pelar y cortar las cebolletas muy finas. Pelar las patatas y cortarlas lo más finas posible. (si se tiene, utilizar una mandolina)
· Untar con mantequilla una terrina o un molde de plum cake, cubrirla con una capa de patatas y salpimentar. Cubrir con otra capa de paté y repetir la operación salpimentando entre cada capa, hasta acabar con los ingredientes.
· Rociar la terrina con la nata líquida, inclinándola un poco para que la nata penetre entre las capas. Cubrirla con su tapa o con una hoja de papel aluminio y cocer al baño maría, en el horno precalentado a 150º durante aproximadamente 1 hora.
· Dejar enfriar y, si se desea una terrina bien compacta y fácil de desmoldar, prensarla cubriéndola con una tablilla de madera o cartón forrado de papel aluminio de las mismas dimensiones y colocando peso encima (utilizar por ejemplo unas latas o piedras). Servir la terrina cortada en rodajas, acompañada de nata líquida salpimentada.
Coulant de Chocolate
INGREDIENTES:
· 3 huevos
· 110 gr de chocolate fondant
· 110 gr de mantequilla + 1 cucharada
· 45 gr de harina + 1 cucharada
· 85 gr de azúcar
· Chocolate blanco y/o negro fundido para la base
ELABORACIÓN:
· Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas y remover. Batir los huevos con el azúcar, agregar el chocolate y la mantequilla y mezclar. Ir Incorporando el harina tamizada y removiendo hasta que se incorpore.
· Untar con mantequilla cuatro flaneras individuales y espolvorearlas con harina. Verter la mezcla de chocolate en su interior y congelar durante unas 3 horas como mínimo.
· Cocer los coulants en el horno precalentado a 190-200º, durante unos 15 minutos.
· Para emplatar, disponer en el fondo del plato chocolate blanco o mitad de chocolate blanco y mitad de chocolate negro derretido. Desmoldar con cuidado encima y servir caliente.
GUENIMMMMMMMO!
· 3 huevos
· 110 gr de chocolate fondant
· 110 gr de mantequilla + 1 cucharada
· 45 gr de harina + 1 cucharada
· 85 gr de azúcar
· Chocolate blanco y/o negro fundido para la base
ELABORACIÓN:
· Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas y remover. Batir los huevos con el azúcar, agregar el chocolate y la mantequilla y mezclar. Ir Incorporando el harina tamizada y removiendo hasta que se incorpore.
· Untar con mantequilla cuatro flaneras individuales y espolvorearlas con harina. Verter la mezcla de chocolate en su interior y congelar durante unas 3 horas como mínimo.
· Cocer los coulants en el horno precalentado a 190-200º, durante unos 15 minutos.
· Para emplatar, disponer en el fondo del plato chocolate blanco o mitad de chocolate blanco y mitad de chocolate negro derretido. Desmoldar con cuidado encima y servir caliente.
GUENIMMMMMMMO!
Rollitos de Bizcocho de Espinacas, Queso y Salmón Ahumado
INGREDIENTES:
· 200 gr de espinacas
· 4 huevos
· 25gr de mantequilla
· 200 gr de queso rallado
· 200 gr de queso philadelphia
· 10 cl de nata líquida
· 200 gr de salmón
· sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Cocer a la inglesa las espinacas sin descongelar, escurrir muy bien y meterlas en un vaso alto de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de mantequilla derretida, sal, pimienta y triturar hasta que quede una masa fina.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a la crema de espinacas.
Colocar en una placa de horno un papel manteca (papel de horno) y encima extender la masa de espinacas y espolvorear con el queso rallado, hornear a 180º C de 12-15 minutos.
Volcar la masa cocida sobre un film o paño, cubrirlo con el queso batido, que se hace mezclando el queso de untar con la nata y batiendo con cuidado.
Poner encima las lonchas de salmón ahumado, enrollarlo y dejar enfriar en la nevera una horas.
Cortar trocitos de 2 cm de grosor y servir.
· 200 gr de espinacas
· 4 huevos
· 25gr de mantequilla
· 200 gr de queso rallado
· 200 gr de queso philadelphia
· 10 cl de nata líquida
· 200 gr de salmón
· sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Cocer a la inglesa las espinacas sin descongelar, escurrir muy bien y meterlas en un vaso alto de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de mantequilla derretida, sal, pimienta y triturar hasta que quede una masa fina.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a la crema de espinacas.
Colocar en una placa de horno un papel manteca (papel de horno) y encima extender la masa de espinacas y espolvorear con el queso rallado, hornear a 180º C de 12-15 minutos.
Volcar la masa cocida sobre un film o paño, cubrirlo con el queso batido, que se hace mezclando el queso de untar con la nata y batiendo con cuidado.
Poner encima las lonchas de salmón ahumado, enrollarlo y dejar enfriar en la nevera una horas.
Cortar trocitos de 2 cm de grosor y servir.
Codornices Asadas con Uvas
INGREDIENTES:
· 8 codornices
· 8 lonchas de panceta
· 80 gr. de uva blanca
· 1 cucharada de harina
· 1 vaso de vino blanco
· aceite de oliva Carbonell
· sal
· pimienta negra
· 1 rama de tomillo
· 1 rama de romero
· perejil
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno. Envolver cada codorniz con una loncha de panceta. Pasar una cuerda de cocina alrededor de cada codorniz, cruzar la cuerda, sujeta bien las patas y hacer un nudo para que la panceta quede bien pegada a la carne.Salpimentar las codornices y colocarlas en una bandeja apta para el horno. Rociar con un chorrito de aceite cada codorniz y colocar en la bandeja el romero y el tomillo. Mojar con el vino y hornear a 220º C durante 15 minutos. Retirar las codornices a una fuente y reservar el jugo. Dorar la harina en una sartén con un chorrito de aceite. Verter el jugo de las codornices y añadir las uvas bien lavadas. Dejar hervir a fuego suave durante 4-5 min. Reservar. Cortar las cuerdas de las codornices y servir un par de ellas en un plato. Acompañar con las uvas, salsear y decorar con una ramita de perejil.
· 8 codornices
· 8 lonchas de panceta
· 80 gr. de uva blanca
· 1 cucharada de harina
· 1 vaso de vino blanco
· aceite de oliva Carbonell
· sal
· pimienta negra
· 1 rama de tomillo
· 1 rama de romero
· perejil
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno. Envolver cada codorniz con una loncha de panceta. Pasar una cuerda de cocina alrededor de cada codorniz, cruzar la cuerda, sujeta bien las patas y hacer un nudo para que la panceta quede bien pegada a la carne.Salpimentar las codornices y colocarlas en una bandeja apta para el horno. Rociar con un chorrito de aceite cada codorniz y colocar en la bandeja el romero y el tomillo. Mojar con el vino y hornear a 220º C durante 15 minutos. Retirar las codornices a una fuente y reservar el jugo. Dorar la harina en una sartén con un chorrito de aceite. Verter el jugo de las codornices y añadir las uvas bien lavadas. Dejar hervir a fuego suave durante 4-5 min. Reservar. Cortar las cuerdas de las codornices y servir un par de ellas en un plato. Acompañar con las uvas, salsear y decorar con una ramita de perejil.
Hummus
INGREDIENTES:
· 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
· 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
· 1 o 2 dientes de ajo (sin el centro)
· el zumo de medio limón
· un buen chorro de aceite de oliva
· 1 ramita de perejil y/o cilantro
· pimentón
· comino en polvo
· pimienta negra
· sal.
ELABORACIÓN
· Poner todos los ingredientes en un bol o en el vaso de un robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.
· Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil y/o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.
Acompaña con pan de pita tostado o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.
· 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
· 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
· 1 o 2 dientes de ajo (sin el centro)
· el zumo de medio limón
· un buen chorro de aceite de oliva
· 1 ramita de perejil y/o cilantro
· pimentón
· comino en polvo
· pimienta negra
· sal.
ELABORACIÓN
· Poner todos los ingredientes en un bol o en el vaso de un robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.
· Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil y/o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.
Acompaña con pan de pita tostado o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.
Falafel
INGREDIENTES:
· 500 g de garbanzos crudos
· 2 dientes de ajo
· 3 cebollas medianas
· perejil fresco picado
· cilantro fresco picado
· 2 cucharadas soperas de harina
· 2 cucharaditas de sal
· ½ cucharadita de pimentón
· ½ cucharadita de pimienta negra
· ½ cucharadita de comino
· ½ cucharadita de canela
· 1 litro de aceite de girasol
· 2 vasos de agua
ELABORACIÓN:
Llenamos un recipiente con agua ligeramente salada y dejamos los garbanzos en remojo durante 12 horas. Mezclamos la cebolla, los ajos picados, el perejil y el cilantro. Seguidamente, añadimos los garbanzos remojados y lo pasamos todo por la batidora, hasta obtener una masa grumosa. Incorporamos las especias, la sal, la harina, el agua y el pimentón. Lo mezclamos todo bien y formamos una masa, que dejaremos enfriar en la nevera durante 1 hora.
Con los dedos, o sirviéndonos de una cuchara, vamos separando la masa en pequeñas porciones. De este modo, podremos moldear fácilmente las croquetas, evitando que nos queden demasiado gruesas.
Por último, calentamos el aceite en una sartén honda y doramos las croquetas.
Presentar en una fuente y acompañar de alguna salsa. Si alguien sabe donde comprar o cómo hacer las salsas turcas lo agradecería.
· 500 g de garbanzos crudos
· 2 dientes de ajo
· 3 cebollas medianas
· perejil fresco picado
· cilantro fresco picado
· 2 cucharadas soperas de harina
· 2 cucharaditas de sal
· ½ cucharadita de pimentón
· ½ cucharadita de pimienta negra
· ½ cucharadita de comino
· ½ cucharadita de canela
· 1 litro de aceite de girasol
· 2 vasos de agua
ELABORACIÓN:
Llenamos un recipiente con agua ligeramente salada y dejamos los garbanzos en remojo durante 12 horas. Mezclamos la cebolla, los ajos picados, el perejil y el cilantro. Seguidamente, añadimos los garbanzos remojados y lo pasamos todo por la batidora, hasta obtener una masa grumosa. Incorporamos las especias, la sal, la harina, el agua y el pimentón. Lo mezclamos todo bien y formamos una masa, que dejaremos enfriar en la nevera durante 1 hora.
Con los dedos, o sirviéndonos de una cuchara, vamos separando la masa en pequeñas porciones. De este modo, podremos moldear fácilmente las croquetas, evitando que nos queden demasiado gruesas.
Por último, calentamos el aceite en una sartén honda y doramos las croquetas.
Presentar en una fuente y acompañar de alguna salsa. Si alguien sabe donde comprar o cómo hacer las salsas turcas lo agradecería.
Mojo de Queso
INGREDIENTES:
· 200 gr de queso (mejor curado)
· 1 Pimiento verde
· 1 diente de ajo
· Cominos
· 1 Pizca de sal
· 1 Lágrima de vinagre
· Aceite
· Sal
ELABORACIÓN:
Meter todo en un bol y batir. El queso hay que picarlo fino para que la batidora pueda con el. Es fácil pero algo costoso porque sale una pasta muy densa.
Presentar en un bol y comer con nachos con técnica de pringada y paso atrás.
· 200 gr de queso (mejor curado)
· 1 Pimiento verde
· 1 diente de ajo
· Cominos
· 1 Pizca de sal
· 1 Lágrima de vinagre
· Aceite
· Sal
ELABORACIÓN:
Meter todo en un bol y batir. El queso hay que picarlo fino para que la batidora pueda con el. Es fácil pero algo costoso porque sale una pasta muy densa.
Presentar en un bol y comer con nachos con técnica de pringada y paso atrás.
Brownie de Chocolate
INGREDIENTES
· 100 gr de Chocolate Negro fundido. (El "Valor" de la tableta marrón de toda la vida. Si lo cambias por otro chocolate, que como mínimo sea de la misma calidad o mejor)
· 130 gr de Harina
· 130 gr de Mantequilla (No la cambies por Margarina)
· 300 gr de Azúcar Moreno (No lo cambies por el blanco)
· 150 gr de Nueces picadas (Pica unas pocas bien picadas y otras pocas en trozos más grandes para encontrártelos)
· 4 Huevos
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara y echar a un recipiente para horno que previamente se ha untado de mantequilla. Yo utilizo uno de 20x20 cms. Para las medidas de estos ingredientes es importante que sea más o menos esa superficie.
Se mete al horno precalentado a 180º de 40 a 45 minutos. Cuando se acerca a los 40 minutos hay que vigilarlo, ya que dependiendo del horno se hace antes o después. El Brownie no tiene que quedar muy hecho, con lo que si vigilamos con el truquito del cuchillo, cuando introducimos éste en el bizcocho, debería salir manchado aunque esté hecho.
· 100 gr de Chocolate Negro fundido. (El "Valor" de la tableta marrón de toda la vida. Si lo cambias por otro chocolate, que como mínimo sea de la misma calidad o mejor)
· 130 gr de Harina
· 130 gr de Mantequilla (No la cambies por Margarina)
· 300 gr de Azúcar Moreno (No lo cambies por el blanco)
· 150 gr de Nueces picadas (Pica unas pocas bien picadas y otras pocas en trozos más grandes para encontrártelos)
· 4 Huevos
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara y echar a un recipiente para horno que previamente se ha untado de mantequilla. Yo utilizo uno de 20x20 cms. Para las medidas de estos ingredientes es importante que sea más o menos esa superficie.
Se mete al horno precalentado a 180º de 40 a 45 minutos. Cuando se acerca a los 40 minutos hay que vigilarlo, ya que dependiendo del horno se hace antes o después. El Brownie no tiene que quedar muy hecho, con lo que si vigilamos con el truquito del cuchillo, cuando introducimos éste en el bizcocho, debería salir manchado aunque esté hecho.
Cerdo Confitado con Buñuelos de Patata
INGREDIENTES (4 personas):
Para el cochinillo:
· Medio cochinillo cortado a lo largo
· Chorrito de agua
· Aceite
· 5 granos de pimienta
· 1 taco de 50gr de jamón serrano
· 2 hojas de laurel
Para los Buñuelos:
· 1 patata
· 60 gr. de mantequilla
· 60 gr. de harina
· 2 huevos
· 125 ml. de agua
· sal
· aceite virgen extra
ELABORACIÓN:
En una cazuela grande de horno poner un chorrito de agua (es para que no se pegue la carne) y otro de aceite. Poner el cochinillo con la piel hacia abajo. Sazonar generosamente y poner las 2 hojas de laurel, las 5 bolitas de pimienta y el taco de jamón. Tapar la bandeja bien tapada con papel aluminio y meter al horno a 60º durante 12 horas.
Sacar del horno y deshuesar la carne. Meter ésta en una fuente con papel manteca, donde quepa justa y presionando bien para que se compacte, colocando algo que nos sirva de prensa encima con bastante peso, durante, como mínimo 2 horas.
La salsa resultante de la cocción del horno, junto con la pimienta, se reduce en una sartén. Se puede ligar con un poco de maicena.
Sacar del molde la carne, quitando la grasa que haya quedado por encima. Cortar en 4 rectángulos.
Dar un golpe de plancha bien caliente con un poquito de aceite de oliva, poniendo la parte de la piel primero y luego la otra parte y servir enseguida.
Para hacer los buñuelos, poner en una cazuela el agua con sal a fuego suave. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. Retirar del fuego, agregar la harina y remover. Colocar la cazuela a fuego suave y seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego, dejar que se temple la masa, añadir los huevos uno a uno y batir bien con la varilla. Agregar el puré de patata y ligar bien todos los ingredientes. Con la ayuda de dos cucharillas de café hacer bolitas y freirlas en una sartén con aceite bien caliente.
Para emplatar, servir la carne con la piel hacia arriba y no salsear por encima, para que la piel siga crujiente. Acompañar de los buñuelos de patata a un lado.
Para el cochinillo:
· Medio cochinillo cortado a lo largo
· Chorrito de agua
· Aceite
· 5 granos de pimienta
· 1 taco de 50gr de jamón serrano
· 2 hojas de laurel
Para los Buñuelos:
· 1 patata
· 60 gr. de mantequilla
· 60 gr. de harina
· 2 huevos
· 125 ml. de agua
· sal
· aceite virgen extra
ELABORACIÓN:
En una cazuela grande de horno poner un chorrito de agua (es para que no se pegue la carne) y otro de aceite. Poner el cochinillo con la piel hacia abajo. Sazonar generosamente y poner las 2 hojas de laurel, las 5 bolitas de pimienta y el taco de jamón. Tapar la bandeja bien tapada con papel aluminio y meter al horno a 60º durante 12 horas.
Sacar del horno y deshuesar la carne. Meter ésta en una fuente con papel manteca, donde quepa justa y presionando bien para que se compacte, colocando algo que nos sirva de prensa encima con bastante peso, durante, como mínimo 2 horas.
La salsa resultante de la cocción del horno, junto con la pimienta, se reduce en una sartén. Se puede ligar con un poco de maicena.
Sacar del molde la carne, quitando la grasa que haya quedado por encima. Cortar en 4 rectángulos.
Dar un golpe de plancha bien caliente con un poquito de aceite de oliva, poniendo la parte de la piel primero y luego la otra parte y servir enseguida.
Para hacer los buñuelos, poner en una cazuela el agua con sal a fuego suave. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. Retirar del fuego, agregar la harina y remover. Colocar la cazuela a fuego suave y seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego, dejar que se temple la masa, añadir los huevos uno a uno y batir bien con la varilla. Agregar el puré de patata y ligar bien todos los ingredientes. Con la ayuda de dos cucharillas de café hacer bolitas y freirlas en una sartén con aceite bien caliente.
Para emplatar, servir la carne con la piel hacia arriba y no salsear por encima, para que la piel siga crujiente. Acompañar de los buñuelos de patata a un lado.
jueves, noviembre 13, 2008
Torrijas de Tomate con Jamón
INGREDIENTES:
· Tomate triturado (Natural o de bote)
· Pan del día anterior o pan de molde
· Ajo (Opcional)
· Orégano
· Jamón serrano y/o Lomo embuchado
ELABORACIÓN:
· El triturado de tomate, se pone a calentar en una sartén junto con ajo machado (opcional) y el orégano. Únicamente se templa, porque solo va a servir para que lo absorba el pan. Se puede añadir un chorrito de agua.
· Se echa el pan en rebanadas de 1-2 cms aprox. Yo lo hacía con pan de baggette (o como se escriba) porque lo suelo hacer como canapé, por aquello del tamaño, aunque últimamente lo suelo hacer con pan de molde cortado en cuatro cuadraditos. Cuando las rebanadas están lo suficientemente empapadas de la salsa de tomate, se retiran a una fuente. Yo lo que hago para no tener que moverlas mucho es poner un fondo de la salsa de tomate en una fuente lo más ancha posible (por ejemplo la bandeja de horno) e ir poniendo los panecillos bien juntitos para aprovechar espacio y luego con una cuchara ir poniendo por encima de cada panecillo más tomate. Esto, te evita gastar más salsa de lo normal y tener que darles la vuelta a las torrijas.
· Con mucho cuidado de que no se rompan, se pasan por harina y huevo. Para facilitar también la labor del enharinado, yo lo que hago es echar harina en un colador y dando toquecitos, hago una capita fina de harina en la encimera de la cocina donde pongo los panecillos con tomate, y luego espolvoreo de la misma manera por encima de los panecillos. De la encimera directamente a un cuenco con huevo revuelto y a la sartén en aceite bien caliente. Cuando cojan buen color, a una fuente con papel de cocina, para engañarnos y pensar que va a absorber mucho aceite y va a engordar menos.
· Para presentar, en una fuente con una lonchita de jamón serrano o lomo embuchado, a ser posible del bueno, (osea, del que tiene esa betita blanca, que cuanta más betita más rico está y más engorda) y pa la mesa. Da un poco de trabajo, para lo que dura en el plato, pero merece la pena
· Tomate triturado (Natural o de bote)
· Pan del día anterior o pan de molde
· Ajo (Opcional)
· Orégano
· Jamón serrano y/o Lomo embuchado
ELABORACIÓN:
· El triturado de tomate, se pone a calentar en una sartén junto con ajo machado (opcional) y el orégano. Únicamente se templa, porque solo va a servir para que lo absorba el pan. Se puede añadir un chorrito de agua.
· Se echa el pan en rebanadas de 1-2 cms aprox. Yo lo hacía con pan de baggette (o como se escriba) porque lo suelo hacer como canapé, por aquello del tamaño, aunque últimamente lo suelo hacer con pan de molde cortado en cuatro cuadraditos. Cuando las rebanadas están lo suficientemente empapadas de la salsa de tomate, se retiran a una fuente. Yo lo que hago para no tener que moverlas mucho es poner un fondo de la salsa de tomate en una fuente lo más ancha posible (por ejemplo la bandeja de horno) e ir poniendo los panecillos bien juntitos para aprovechar espacio y luego con una cuchara ir poniendo por encima de cada panecillo más tomate. Esto, te evita gastar más salsa de lo normal y tener que darles la vuelta a las torrijas.
· Con mucho cuidado de que no se rompan, se pasan por harina y huevo. Para facilitar también la labor del enharinado, yo lo que hago es echar harina en un colador y dando toquecitos, hago una capita fina de harina en la encimera de la cocina donde pongo los panecillos con tomate, y luego espolvoreo de la misma manera por encima de los panecillos. De la encimera directamente a un cuenco con huevo revuelto y a la sartén en aceite bien caliente. Cuando cojan buen color, a una fuente con papel de cocina, para engañarnos y pensar que va a absorber mucho aceite y va a engordar menos.
· Para presentar, en una fuente con una lonchita de jamón serrano o lomo embuchado, a ser posible del bueno, (osea, del que tiene esa betita blanca, que cuanta más betita más rico está y más engorda) y pa la mesa. Da un poco de trabajo, para lo que dura en el plato, pero merece la pena
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