Cerdo Confitado con Buñuelos de Patata

INGREDIENTES (4 personas):

Para el cochinillo:

· Medio cochinillo cortado a lo largo
· Chorrito de agua
· Aceite
· 5 granos de pimienta
· 1 taco de 50gr de jamón serrano
· 2 hojas de laurel

Para los Buñuelos:

· 1 patata

· 60 gr. de mantequilla

· 60 gr. de harina

· 2 huevos

· 125 ml. de agua

· sal

· aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

En una cazuela grande de horno poner un chorrito de agua (es para que no se pegue la carne) y otro de aceite. Poner el cochinillo con la piel hacia abajo. Sazonar generosamente y poner las 2 hojas de laurel, las 5 bolitas de pimienta y el taco de jamón. Tapar la bandeja bien tapada con papel aluminio y meter al horno a 60º durante 12 horas.

Sacar del horno y deshuesar la carne. Meter ésta en una fuente con papel manteca, donde quepa justa y presionando bien para que se compacte, colocando algo que nos sirva de prensa encima con bastante peso, durante, como mínimo 2 horas.

La salsa resultante de la cocción del horno, junto con la pimienta, se reduce en una sartén. Se puede ligar con un poco de maicena.

Sacar del molde la carne, quitando la grasa que haya quedado por encima. Cortar en 4 rectángulos.

Dar un golpe de plancha bien caliente con un poquito de aceite de oliva, poniendo la parte de la piel primero y luego la otra parte y servir enseguida.

Para hacer los buñuelos, poner en una cazuela el agua con sal a fuego suave. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. Retirar del fuego, agregar la harina y remover. Colocar la cazuela a fuego suave y seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego, dejar que se temple la masa, añadir los huevos uno a uno y batir bien con la varilla. Agregar el puré de patata y ligar bien todos los ingredientes. Con la ayuda de dos cucharillas de café hacer bolitas y freirlas en una sartén con aceite bien caliente.

Para emplatar, servir la carne con la piel hacia arriba y no salsear por encima, para que la piel siga crujiente. Acompañar de los buñuelos de patata a un lado.